近年来，崇明聚焦种源种业、生态农业等领域，积极联合上海市农科院、上海交通大学、复旦大学、上海海洋大学等科研院校，开展了一系列特色农产品种源创新试验和产业化应用示范，崇明香酥芋、崇明山药等多项课题研究成效显著。区农业农村委现推出“讲好特色农产品故事”系列内容，带你了解崇明丰富的农产品。本期内容，一起走近崇明香酥芋。

崇明香酥芋的前世今生

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(资料图片)

崇明香酥芋是红梗香酥芋的一种，因为顶芽泛着淡红色，所以有另一个名字——“红梗芋艿”。

历经崇明岛上代代岛民的长期选育，加上得天独厚的河口沙洲条件，香酥芋在富含有机质的标准沙夹黄或黄夹沙土质中茁壮生长，品质不断得到优化，口感也因此更香、更酥、更糯。作为崇明十大特色农产品之一，崇明香酥芋在2007年曾获得“地理标志证明商标”，深受广大市民喜爱。

在绿华镇绿湖村，全村300余户人家有一半都种植着崇明香酥芋。其自主打造的“绿湖”芋艿品牌、举办的“芋艿节”等精彩纷呈的活动，有效提升了崇明香酥芋的综合品质，拓宽了村民增收致富渠道。

科技赋能崇明香酥芋种源研究

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崇明得天独厚的水土林气本底优势、优越的自然资源禀赋造就了香酥芋这一特色种质资源。然而，自上世纪90年代以来，随着大量高产蔬菜品种被引进种植，崇明香酥芋的蔬菜种性逐步退化，亮点不再明显。

为打破种源缓慢发展的局面，2022年以来，区蔬菜站联合上海交通大学开展了崇明香酥芋种质资源保护与创新研究，建立了崇明香酥芋种质资源圃，开展农艺性状、营养成分、糯性相关组份和风味物质鉴定，从营养、烹饪特点、香味等方面，依托科学依据总结提炼崇明香酥芋的特色优势。

专家团队通过实地采样、提纯复壮，成功还原崇明香酥芋原种的特征特性。结果显示，优质种源通常外形瘦长、呈月牙形，顶芽为淡红色，外皮颜色较深，具有丰富的蛋白质，脂肪和膳食纤维含量低，是营养高、热量低的健康食品。

一般情况下，芋艿的直链淀粉含量越高，实物口感越硬，淀粉粒径越大则热稳定性更强。通过与同类芋艿进行比较，崇明香酥芋直链淀粉含量高达14.43%，淀粉粒径可达2.5-7微米，同时含有28种有效香味物质，其中1-己醇（水果香气）、芳樟醇（类百合花香）、己醛（蔬果香气）、部分芳香烃（坚果香气）含量明显更高，这便是崇明香酥芋长时间煮焖也不糊烂，能够保持粉酥香甜口感的重要原因。

下一步，区农业部门将充分整合各类资源，积极组织开展崇明香酥芋种源试验研究和产业化应用，遴选1-2个优良种质进行多点种植，加快申请新品种认定，推动崇明特色农产品发展提质增效。

资料：崇明三农

编辑：朱怡婷

责编：陈锦源、朱怡婷

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