大压力锅
2 个罐头架（一个带有罐头）
品脱罐头罐
(相关资料图)
盖子和螺丝带
提瓶器
肉类、家禽和大多数蔬菜等低酸食品必须用高压锅罐装，以消除肉毒杆菌中毒的风险。虽然肉毒杆菌细菌生活在大多数新鲜食物的表面，但它们只有在没有空气的情况下才会长成肉毒中毒。压力锅内的极端高温（240 到 250 华氏度）会破坏这些细菌，让您可以安全地食用里面密封的食物。缺点是这是一个缓慢的过程。通过双层堆叠罐子来加快速度；一些大型高压锅分两层容纳 18 品脱的罐子。
步骤1
将一个罐头架放在高压锅底部，然后在上面倒入 2 到 3 英寸的热水。
第2步
将装满的品脱罐放在架子上，然后将第二个罐头架放在上面。
步骤 3
将第二排品脱罐放入罐头中并盖紧盖子。
步骤4
根据您拥有的罐头类型，打开阀门或从排气口卸下重物。将炉子的燃烧器调高并加热罐头，直到蒸汽从排气口或水龙头流出。当空气被困在高压锅内部时，高压锅无法达到最高温度，因此通风是确保食物未加工不足的关键步骤。
步骤 5
排出蒸汽 10 分钟，然后关闭旋塞或将重物放回排气口。罐头现在将在三到五分钟内加压。
步骤 6
当 petcock 开始摇晃或摇晃或压力表上的读数表明已达到所需压力时，开始计时处理。
步骤 7
加工完成后，关掉暖气，将罐头从暖气和燃烧器上取下，让它静置，直到压力表回到零或当重量轻推时没有蒸汽逸出。
步骤 8
打开旋塞或卸下重物，打开盖子并用提瓶器取出罐子。避免将罐子放在微风或寒冷的地方，因为这可能会导致破损。
步骤 9
24 小时后测试每个罐子的密封性。用拇指按下顶部时不应有任何移动。任何未密封的罐子都可以重新加工或冷藏，并在几天内食用。
提示
如果在加工过程中压力降至建议水平以下，请增加热量并重新开始计时，使用最初建议的加工时间。
始终按照制造商的说明操作压力罐。
仅使用获得保险商实验室 (UL) 批准的罐头。让罐头自行冷却；不要通过在冷水下运行或释放压力来强制它。这会导致罐子未密封和液体流失。
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